本文目录
- 怎么做纳豆
- 霉豆子是白毛好,还是黄毛好
- 纳豆制作方法
- 夏天做干豆豉方法
- 霉豆子是绿霉好还是黄霉好
怎么做纳豆
1、黄豆洗净,用清水浸泡24小时至完全涨发。
2、放在盘子里上蒸锅蒸一小时以上,然后放在一边晾凉。
3、倒入容器中,加入纳豆菌搅拌均匀,盖上盖子,发酵20小时左右。
4、发酵至纳豆起白膜即可,搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状。
霉豆子是白毛好,还是黄毛好
白毛好
霉豆子发酵时长绿毛或者长白毛都是好现象,这充分证明酱块发酵的好,做出的黄豆酱更好吃
白霉更好,做大酱块子有很多微生物生长。曲霉菌,毛霉菌,根霉菌,枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多。长白色菌丝和黄色孢子多好。酱块子里面长枯草杆菌多,枯草杆菌分泌纳豆激酶。酱块子表层白而黄里面红色为好
纳豆制作方法
自制纳豆的方法:
1、将黄豆泡透,加适量水、1茶匙味精、1茶匙白糖(喂给菌粉吃的)用饭煲煮粥档煮软、水干,黄豆至一搓就烂、但形整的样子;
2、菌粉从胶囊中倒入碗内用2茶匙凉白开冲开
3、菌粉水倒入黄豆中拌匀
4、酸奶机中倒入适量水
5、开水消毒透气高腿的折叠蒸笼
6、将纳豆放入蒸笼中间弄深一点的凹洞(便于纳豆菌),入酸奶机
7、把酸奶机外盖稍漏缝儿盖上;因为纳豆菌是嗜氧菌
8、发酵至纳豆起白膜即可;
9、搅动有白丝出现也是发酵好的一个征状
10、取出晾冷,入保鲜盒冷藏
夏天做干豆豉方法
1.原材料的选择和清洁【干豆豉的做法】
与完全成熟,充分而均匀的颗粒,薄和肉,没有昆虫侵蚀,发霉没有恶化,并且有一定程度的新鲜大豆或黑豆应选择。用清水清洗大豆多次,以除去沙子中的杂质等。如果可能,您可以使用自动水果和蔬菜清洗机来清洗大量黑豆。
2.浸泡黑豆【干豆豉的做法】
浸泡的目的是使黑豆吸收一定量的水分,从而在蒸煮过程中迅速达到适度的变性,使淀粉易于糊化,溶解霉菌所需的营养,并提供霉菌生长所需的水分。在生产加工中,应选择40℃的均热条件和150分钟的时间,使此时大豆粒的吸收率为82%,此时大豆的体积膨胀率为130%。
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3.煮黑豆【干豆豉的做法】
烹饪的目的是破坏大豆的内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,使淀粉达到糊化程度,并可以起到杀菌作用。在常压下确定15分钟或150分钟的1kgf/cm2的烹饪条件。
4.入门制作【干豆豉的做法】
将蒸好的大豆从锅中取出,冷却至35℃左右,以0.5%的接种量进行接种,然后放入室内,室温保持在28℃,并在16小时后每6小时观察一次。制作完曲后约22个小时,第一次转动曲。转动曲液主要是为了使曲液变松,增加间隙,减小电阻,调节产品温度,防止温度升高而导致曲液烧焦或污染其他。第二个小时28小时。
5.分步发酵【干豆豉的做法】
许多孢子和菌丝附着在发酵豆的曲面上,这些豆富含蛋白质和酶。如果孢子和菌丝没有被洗掉,孢子会产生苦味,这会给发酵豆带来苦味并使其颜色变暗。加入绿色砚,使豆类变黑,增加亮度;在曲面上添加18%的盐,0.02%的绿色锣和适量的水,并将其浸泡12小时。将加工过的豆曲放入罐中至80%或90%装满,然后逐层包装,并放置在28℃至32℃的恒温温室中进行保温和发酵。发酵时间为约15天。
大豆干燥过程【干豆豉的做法】
发酵过的豆豉完成后,将其从锅中取出并用热泵干燥机将其干燥以生产出完成的豆豉。
霉豆子是绿霉好还是黄霉好
白霉更好
做大酱块子有很多微生物生长。曲霉菌,毛霉菌,根霉菌,枯草杆菌等。曲霉菌分泌蛋白酶多。长白色菌丝和黄色孢子多好。酱块子里面长枯草杆菌多,枯草杆菌分泌纳豆激酶。酱块子表层白而黄里面红色为好。
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