本文目录
- 白面和袍子粉一起做馒头可以吗
- 经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗
- 为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头
白面和袍子粉一起做馒头可以吗
白面加袍子粉放在一起是可以的蒸馒头的,一般袍子粉都是冲泡喝的。也可以加少量在面粉里蒸馒头吃更加煊软,还可以提高身体抵抗力。
经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗
馒头做为北方人是家里经常食用的主食,小时候家里蒸馒头都是用老面肥,这样和出来的面需要加面碱来综合酸味。有时候面碱施的不均匀,或者碱放的多了,会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。
自从有了酵母粉,家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼,虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一点香味,但是胜在方便快捷。
还有70后都应该记得,小时候胃酸、的时候,去卫生所都会给开点酵母片吃,这个我小时候可以当糖吃。
经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响么?
一,酵母是什么
酵母是一种微小的真菌,通常为单细胞结构。酵母是一种营养非常丰富的食物,它富含蛋白质、维生素(以前B族维生素)、无机盐、微量元素和酶,有时候还会添加维生素B12。市场上销售的酵母有新鲜酵母、干酵母和压缩酵母几种。一般我们经常买的都是干酵母,干酵母是酒精发酵的副产品,也可以做为膨松剂来使用。干酵母一般有颗粒状和粉末状的两种,大家购买时要注意包装上标注的保质期。二,酵母的应用酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备,不论是中式的面点还是西式的面包,基本都必须要用到。酵母在使用时要有一定的温度,也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。温度越低,面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°,酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意发面的温度,而且酵母好用温水化开后添加到面粉中,这样才能使面团发酵均匀。三,酵母到底对身体有没有影响酵母做为一种食品添加剂,可以说是对人体有益的,我们平时喝的很多乳酸菌饮料,里面都含有酵母,有助于人体的消化和吸收。酵母家里蒸馒头都是几克的使用,剂量可以说非常小,而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用,对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。喝点乳酸菌也比馒头里的酵母要好很多。酵母肯定是对人体有好处的,而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如被称为“液体面包”的啤酒,里面就必须要使用到酵母。如果对人体有害,那么很多我们常见的食品都会消失的。四,发酵粉和酵母的区别发酵粉是碱性盐和酸性盐的混合物,发酵粉在水和热量的作用下会产生反应,释放二氧化碳,使面团发酵。酵母是真菌,发酵粉是人工合成物质。结语:酵母做为一种我们厨房中常用的食材,在我们的生活中可以说是随处可见。经常食用用酵母制作的馒头,肯定是对身体“有益无害”的。
为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头
很高兴回答这个问题,我是晨末记食,为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头?
馒头我们是经常吃,但是这做法还是有区别的,在北方,经常出馒头就知道,有老面馒头的存在,在南方如果说老面馒头,估计会有很多疑问:馒头就馒头,什么老不老面的。一下子南北的差异就分出来了!
为什么不提倡用酵母蒸馒头呢?
其实只是”不提倡“,我们都知道现在科技发达了,各种东西都会被做成简单化,就像酵母,它也是被”简单化“了,以前做馒头都是用老面或者其他方式做,但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉,就能轻松的在家做好了发酵的过程,所以人们虽然享受的这简单化的发酵了,但是我们”古早“馒头发酵的味道更加好,所以人们对味道的追求上还是不提倡用酵母蒸馒头,只是不提倡而已!
为什么要用老面做馒头呢?
因为用老面做好的馒头,味道更加原汁原味,吃起来入口细腻,面软劲道,细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香,酵母是发不出这种效果的,正宗的老面馒头做好白白胖胖,劲道十足,这是北方人的爱,你们吃过吗?
什么是老面
发面的面种子,北方叫面引子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头,但是老面的味道会比较酸,一般做老面都是会加碱来中和味道
怎么做老面呢?
巧用”酒酿“,在无水无油的容器中放入500g面粉,酒酿(甜白酒)去除渣,只要酒酿250g、清水200g,面粉中加入酒酿汁,搅拌成雪花状,再搅拌成团,覆盖上保鲜膜,静置4小时左右,就可发酵成新老面(静置时间:热天4小时左右,冷天10小时左右)。
老面馒头
食材:面粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用碱(加少许水化成碱水)少许,面粉(呛面用)120克
做法:
1,老面撕小块放入大盆中,加入水和糖
2,倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大
3,取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面
4,揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,使劲揉面团,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入,看自己喜欢的软硬情况而定
5,揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。
6,取一个小剂子,用掌心反复揉压50次以上,然后用手扣住面团,在案板上滚圆
7,蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头
8,静置约25分钟,馒头明显大一圈
9,开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖焖3分钟。
关于碱的用量
碱的用量要根据面酸的程度,刚开始可以少加点试试,没放碱之前面团是明显发酸的,加了碱综合之后,不再有酸味,而是微微有点碱味就刚刚好了,二次醒发后,微弱的碱味就被酸综合掉了。多次制作就能掌握好碱的用量了!
老面要怎么保存?
关于老面的保存:装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏保存,好经常使用更新,使老面保持足够的活力,一次保存时间好别超过5天,使用频率越高,老面活力越强。
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